Quei canederli di albicocche e la bionda Tedeschina.

In Alto Adige, per chi non vi abita, il turista ci va in primis per la bellezza dei luoghi, per una passeggiata, respirare aria pura, lassù, in alto in alto. Ma come non scordare la tipicità alimentare dei prodotti locali. L’Alto Adige ha una tradizione culinaria mittleuropea, termine tedesco (« Europa di Mezzo» o «Centro-Europa») usato per evocare l'ambiente e la tradizione culturale dell'Impero asburgico al suo tramonto. Nella sua tradizione culinaria si adattano bene, cucina nordica, influenze di spezie e aromi vari, italianità e una forte presenza del territorio, in particolare i vini, la carne di maiale con lo speck, i dolci con lo strudel, la produzione di mele e perché no le zuppe d’orzo. Ne ho fatto un sunto che non rende assolutamente alla vera varietà culinaria di questa provincia: Bolzano.

Da tempo desideravo un viaggio in Alto Adige nella stagione a me preferita: l’autunno. I ricordi migliori che la mia mente riesce a scovare mi passano davanti gli occhi, ricordando la stagione che si lascia alle spalle, la calda estate, e ci accompagna pian piano verso il freddo inverno. E’ il periodo dell’apertura dei masi contadini dopo la vendemmia, ma anche la raccolta delle castagne. Questo periodo si chiama Törggelen (Il vocabolo viene da “Torggl”: torchio o pressa per l’uva, parola tedesca che ormai è entrata nel lessico dei turisti, tanto da identificare qualsiasi scampagnata autunnale in un maso dell’Alto Adige), ed è quello che oggi vorrei fare vagando per la provincia.

Fine Settembre e Ottobre, è il periodo migliore per andare a zonzo per i masi di montagna ad assaggiare il vino nuovo e i prodotti del contadino. I colori predominanti sono il giallo, il rosso intenso e il cielo molto terso, mentre la sera si avvicina sempre prima e il sole cade improvviso dietro le montagne, inizia a farsi strada un po di freddo trasportato da una leggera nebbia che per alcune uve di tarda vendemmia è una manna per il vino che andrà produrre.

Camminando su un sentiero dell’altopiano del Renon, mi trovai vicino a uno di questi masi e siccome era pomeriggio, perché non fermarmi per una colazione. Così entrai dalla porta principale e già sentivo il profumo di dolce assieme all’odore tipico del legno misto miele che da solo dona una sensazione di caldo.

- Buongiono signore, desidera?

Una bionda ragazza vestita dei tipici costumi Altoatesini mi si presenta davanti con un fare tipico contadino, graziato per l’occasione di accogliere l’ospite.

- Buongiorno, vorrei assaggiare qualcosa di dolce, cosa c’è di buono?

Può essere una frase scontata ma in quel momento non sono riuscito dire altro, ero inebetito dalla bellezza di questa ragazza che mi aveva rapito lo sguardo su tutto il resto che mi circondava.

Con un certo orgoglio famigliare mi disse:

- oggi mia mamma ha preparato i canederli di albicocche, la torta saracena, e lo strudel, tutti prodotti naturali del nostro maso.

Marcando bene il: tutti prodotti naturali del nostro maso.

- va bene, li voglio assaggiare questi canederli di albicocche. Dove mi posso accomodare?

In molti anni che ero passato per questi luoghi non avevo mai assaggiato questi canederli dolci e questa era l’occasione che mi si era presentata.

- prego si accomodi nella Stube che glie li porto subito.

Entrato nella classica Stube Altoatesina in legno con tanto di stufa in ceramica, mi trovai a condividere la sala con altri ospiti che salutai e ricevetti in loro saluto. Nel sentire il loro parlare capii che non erano italiani,... forse. Mi dirigo vicino a una finestra e mi siedo sulla panca, come facevo altre volte, la mia preferita. Così, con una certa malinconia, incominciai a ricordare quando a viaggiare non ero solo e tutto sembrava così famigliare i luoghi che si visitava. Il tempo passa e le cose cambiano.

Dopo 5 minuti arrivano i canederli ancora fumanti e con un profumo da chiudere gli occhi e sognare affinché quella sensazione non passi mai, addirittura con la pretesa che rimanga sempre dentro.

- ecco qui signore i nostri canederli di albicocche. Vuole qualcosa da bere?

- cosa mi propone?

- vuole un bianco passito della zona bassa del Renon? Questo è l’unica cosa che non facciamo noi.

- va bene, ma poco.

Così mi trovo a godere di questa specialità Altoatesina e contadina, inaspettata per la giornata che stava concludendosi. Già, avevo ancora un po di strada da fare ma il sole era ancora alto.

Salutai gli altri ospiti e la bionda Altoatesina con un po di tristezza, e a mia insaputa…

- signore, vuole la ricetta dei canederli di albicocca che fa mia mamma?

- certo, come no!

Chissà, forse lo dice a tutti, ma a me fa un certo senso perché è la prima volta che mi capita, è come se mi avesse detto: porta con te un ricordo di me.

Questo foglio è ancora oggi il ricordo di quell’incontro inaspettato durante una passeggiata sul Renon.

 

Menego’S